卵1個で「1単位」―食品交換表で読み解く身近な食品のカロリー感覚

日常的な食品1回分のおおよそのエネルギー量を知っているかを問う問題である。糖尿病や肥満症の食事療法で用いられる「糖尿病食事療法のための食品交換表」では、80kcalを「1単位」と定義し、各食品について1単位に相当する重量を示している。したがって「約80kcal」を問う本問は、「1単位に相当するのはどれか」と読み替えることができる。 主な1単位の目安は、ご飯50g、食パン30g、鶏卵1個（約50g）、木綿豆腐100g（約1/3丁）である。これを覚えていれば、鶏卵1個がちょうど1単位（約80kcal）であり、他の選択肢はいずれも2〜3単位（約150〜250kcal）に相当することがすぐにわかる。 また、エネルギー産生栄養素の1gあたりのエネルギー量（Atwaterの係数）は、炭水化物4kcal、たんぱく質4kcal、脂質9kcalであり、アルコールは約7kcalである。食品成分表の値（日本食品標準成分表）から計算しても、鶏卵50gは約70kcalで、選択肢の中で80kcalに最も近い。

食品交換表の考え方

「糖尿病食事療法のための食品交換表」（日本糖尿病学会）では、食品を主に含まれる栄養素によって表1〜表6と調味料に分類し、80kcalを1単位として、同じ表の中なら同じ単位数で食品を交換できるようにしている。 ・表1（穀物、いも、豆など炭水化物を多く含む食品）: ご飯50g、食パン30g、ゆでうどん約80g ・表2（果物）: りんご約150g、バナナ約100g ・表3（魚介、肉、卵、チーズ、大豆製品）: 鶏卵1個50g、木綿豆腐100g、納豆40g ・表4（牛乳・乳製品）: 普通牛乳120mL ・表5（油脂など）: 油10g（大さじ1杯弱） ・表6（野菜、海藻、きのこ）: 野菜約300g 例えば1日1,600kcalの指示であれば20単位となり、これを各表に配分して献立を作る。

エネルギー換算係数（Atwaterの係数）

・炭水化物: 4kcal/g ・たんぱく質: 4kcal/g ・脂質: 9kcal/g ・アルコール: 約7kcal/g

身近な食品のエネルギー量の目安

・ご飯茶碗1杯（150〜160g）: 約240〜250kcal ・食パン6枚切り1枚: 約150kcal ・鶏卵1個: 約70〜80kcal ・牛乳コップ1杯（200mL）: 約130kcal ・ビール中ジョッキ1杯: 約230kcal、日本酒1合（180mL）: 約190kcal 患者の食事内容からおおよその摂取エネルギーを見積もり、性・年齢・身体活動量に応じた必要量と比較する習慣をつけておくと、栄養指導の実際に役立つ。