「卵・乳・小麦」を見逃すな―アレルゲン表示が守る食卓の安全

食物アレルギーの原因となる食品(アレルゲン)を含む加工食品の表示制度に関する問題である。 食物アレルギーは、ごく微量の摂取でもじんま疹、嘔吐、喘鳴、さらにはアナフィラキシーショックを起こしうる。患者本人や家族が加工食品を選ぶ際に原材料を確認できるよう、容器包装された加工食品にはアレルゲンの表示制度が設けられている。 表示の対象は2段階に分かれる。 1) 特定原材料(表示義務あり): 発症件数が多い、または重篤な症状を起こしやすい食品。本問出題当時は、卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生の7品目であった。 2) 特定原材料に準ずるもの(表示を推奨、任意): 特定原材料ほどではないが、症例がある程度報告されている食品。 選択肢のうち、特定原材料に該当するのは乳、卵、小麦の3つであり、これらが正解となる。米とジャガイモは、義務表示の対象でも推奨表示の対象でもない。

アレルゲン表示制度の法的根拠

アレルゲン表示は、かつては食品衛生法とその施行規則に基づいて行われていた。2015年に食品表示法が施行され、現在は同法に基づく食品表示基準で定められている。制度を所管するのは消費者庁である。

特定原材料(表示義務)

出題当時は、卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生(ピーナッツ)の7品目であった。その後、くるみのアレルギー症例が増えたため、2023年にくるみが追加されて8品目となった(経過措置期間を経て完全に義務化)。 覚え方の例: 重篤度が高いのが「そば・落花生」、症例数が多いのが「卵・乳・小麦」、甲殻類が「えび・かに」、近年追加されたのが「くるみ」。

特定原材料に準ずるもの(表示推奨)

アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、マカダミアナッツなどが指定されている。品目は発症状況の調査に基づいて随時見直される(例: まつたけの削除、マカダミアナッツの追加)。

表示の対象と方法

・対象は容器包装された加工食品と添加物である。外食や、店頭で量り売りされる総菜などには表示義務がない。 ・原則として、原材料ごとに「(一部に卵・小麦を含む)」のように個別に表示する。 ・微量でも症状を起こしうるため、含有量が数μg/g程度(数ppm)以上であれば表示の対象となる。

日本の食物アレルギーの主な原因食物

即時型症状の原因としては鶏卵が最も多く、牛乳、木の実類(特にくるみ)、小麦がこれに続く。乳幼児期は鶏卵・牛乳・小麦が中心であり、年齢が上がるにつれて甲殻類、果物、木の実類、魚卵などの割合が増える。